• 1 chilo di anguilla

• piselli

• vino rosso

• salsa di pomodoro

• cipolla

• salvia e rosmarino

• burro e olio

Se l’anguilla è grossa occorre spellarla e tagliarla a tocchi se, invece le anguille sono piccole, la pelle va lasciata, arricchisce il sapore.

Preparare il trito di cipolla, salvia e rosmarino mettendolo a rosolare in olio e burro. Prima che la cipolla prenda colore aggiungere i pezzetti di anguilla e farli rosolare. Aggiungere il vino rosso, fermo. Aggiustare di sale e far cuocere per circa 20 minuti.

Versare la salsa di pomodoro e i piselli se freschi o surgelati; qualora, invece, fossero in scatola, aggiungerli alla fine per evitare che si spappolino.

Le anguille possono essere sostituite con altri pesci purché carnosi e con poche lische.

Lambrusco mantovano o di Sorbara purché secco

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