INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800 grammi di totani medi

• salsa di pomodoro

• prezzemolo

• capperi

• 4 spicchi d’aglio spicchi d’aglio

• olive nere

• olio

• sale

PREPARAZIONE

Soffriggere in un po’ di olio due spicchi d’aglio tritato, una decina di capperi e 5 olive nere sminuzzate; appena l’aglio comincia imbiondire unire la salsa di pomodoro (circa 500 grammi) e un bicchiere di acqua. Salare, pepare e far restringere a fuoco lento.

Pulire i totani eliminando interiora, occhi e bocca; tritare i tentacoli e la testa insieme al prezzemolo (un bel ciuffo), 2 spicchi d’aglio e olive nere disossate. Quando il trito sarà pronto salare e aggiungere un po’ di olio per consentirne l’amalgama.

Riempire i cappucci dei totani con il composto e chiudere l’imboccatura con uno stuzzicadenti.

Quando il sugo sarà pronto versarlo in una casseruola e deporvi i totani; cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti a casseruola coperta.

A cottura completata spolverare il tutto con prezzemolo tritato; coprire la casseruola con il coperchio e lasciare insaporire per circa 10 minuti prima di portare in tavola.

NOTA

Gli intingoli per il pesce acquistano un sapore migliore se fatti cuocere in tegami di coccio.

VINO CONSIGLIATO

Cartizze o Gragnano

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