INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 chilo circa di triglie

• 6 acciughe sotto sale

• 20 grammi di burro

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• pane grattato

• sale,

• pepe

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

• olio

PREPARAZIONE

Squamare, eviscerare, lavare e asciugare le triglie. Dissalare le acciughe, eliminare la spina centrale e schiacciarle con una forchetta.

Versare un po’ di olio in una pirofila e porla sul fuoco con le acciughe schiacciate, il prezzemolo tritato e la salsa di pomodoro stemperata nel bicchiere di vino bianco secco.

Prima che prenda il bollore unire le triglie, adagiate una in fila all’altra, salare, pepare e irrorare con un po’ di olio; unire qualche fiocco di burro.

Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti trascorsi i quali, ritirare dal forno la pirofila e spolverizzare i pesci con uno strato sottile di pane grattato; rimettere in forno per completare la cottura (circa altri 20 minuti) e presentare in tavola la preparazione nella stessa pirofila.

NOTA

Le triglie possono essere sostituite da nasellini o merluzzetti ma cambia totalmente il sapore.

VINO CONSIGLIATO

Soave classico o Bianco Episcopio di Ravello

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