• 1 chilo di abbacchio

• 3 filetti di acciuga

• 1 spicchio di aglio

• 1 rametto di rosmarino

• 1 bicchiere di aceto

Preparate l’abbacchio sciacquandolo abbondantemente, poi tagliatelo a pezzi.

Fatelo rosolare in una pentola a fuoco alto con l’olio l’aglio e il rametto di rosmarino.

Condire con sale e pepe, facendo attenzione che il tutto non bruci. Quando l’abbacchio è ben rosolato, bagnarlo con l’aceto, se si attacca, aggiungere un po’ di acqua e coprire. Continuare la cottura a fuoco basso.

A cottura ultimata aggiungere le acciughe (già tritate e disciolte in mezzo picchiere d’acqua calda) fare insaporire per un minuto, togliere l’abbacchio da fuoco e servire ben caldo con l’intingolo di cottura.

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