Ingredienti – dosi per 4 persone

• 2 animelle di circa 500 gr.

• 1 gambo di sedano

• 1 carota

• 1 spicchio d’aglio

• 1 Kg di spinaci

• 2 tuorli d’uovo

• ¼ di cipolla

• ¼ di panna per cucina

• burro

Mettere le animelle a risciacquare almeno per mezzora.

Successivamente togliere la pellicina che le avvolge. Farle bollire in acqua con la carota e il sedano e lasciarle bollire per ¼ d’ora. Poi scolatele e mettetele in acqua fredda, asciugarle e tagliarle a fettine. Nel frattempo avete fatto cuocere gli spinaci.

Fare un trito con cipolla e uno spicchio d’aglio intero e fate soffriggere con olio e burro appena pronto aggiungere le fettine di animelle aggiungere sale e pepe. Far cuocere un quarto d’ora, scolarle e ripassare gli spinaci con l’olio di cottura, ed aggiungere la panna. Versare gli spinaci su una pirofila da forno e sopra aggiungere le animelle. Condire con alcuni pezzetti di burro e lasciare gratinare in forno.

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