• 1500 grammi di agnello

• 50 grammi di burro

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cipolle

• 2 coste sedano

• 2 carote

• Pepe q.b.

• Sale q.b.

Pulite e sciacquate le verdure che devono essere utilizzate nella ricetta; prendete l'abbacchio e affettatelo a cubetti e successivamente sottoponete ad infarinatura i pezzettini ottenuti.

Prendete il burro e ponetelo insieme ai pezzettini di cipolla in un tegame e fate soffriggere a fiamma media per almeno 5 minuti; aggiungete l'abbacchio a dadini e impreziosite con un spolverata di pepe macinato e con il sale.

Arricchite la pietanza con concentrato di pomodoro allungato mediante una tazza di brodo cado, foglie di alloro, sedano, spicchi d'aglio e carote affettati quando si formerà un'evidente doratura sulla carne.

Fate emulsionare accuratamente e lasciate cuocere il tutto per almeno un'ora a fiamma controllata e con il tegame sigillato mediante coperchio.

Affettate la pancetta a cubetti e insieme all'olio fatela soffriggere a fiamma bassa unendo successivamente

le cipolline facendo cuocere in modo omogeneo.

Ora amalgamate con l'agnello nel tegame e ponete a rosolatura il tutto e infine servite il vostro succulento piatto.

La pietanza appena preparata può anche essere facilmente conservata per consumazioni future; basta porla a raffreddamento al termine della cottura e adagiarla in un recipiente, stando attendi a sigillarlo attentamente.

Successivamente effettuate la fase di congelamento e al momento di gustarlo fatelo scongelare, riscaldandolo a fiamma media, arricchendolo, se il caso lo richiede, con quantità arbitrarie di brodo.

“Buon appetito con un piatto il cui sapore ci guadagna,

sprigionate i sensi culinari per l'abbacchio di montagna!”

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