Secondi piatti

I riferimenti alla cucina occidentale nel caso delle seconde portate sono quasi assoluti, alcuni piatti come la cacciagione e i grandi pesci arrostiti hanno radici medioevali smentendo in maniera netta alcune nostre affermazioni, deboli in verità seppur suffragate da molte note storiche, della origine rinascimentale di molti piatti di base, anche primi e contorni, diffusi nella cultura gastronomica occidentale.

Carne, pesce, soia trattata come carne per i vegetariani, legumi vincolati a carne o a pesce, uova, formaggi sono oggi, lo erano in molti casi anche nel passato, i componenti base dei secondi.

Secondi che non sfuggono alla regola di trasformarsi in piatti unici ove la fretta di consumare il pasto o l'abbondanza della porzione rendano assai improbabile l'assunzione di altre portate oppure ove la tradizione locale preveda l'occasione del piatto unico per una particolare occasione festiva o conviviale.

Ad esempio nei dintorni di Roma la coda alla vaccinara accompagnata da vini bianchi e secchi; nei dintorni di Monaco un carrello di wurstel bovini con patate, crauti e bidoni di senape accompagnati da pretzel e tanta birra di grano; in Ungheria del gulasch con la magnifica incertezza fra ottima birra e miglior vino; crostacei alla piastra e vino locale in Costa Brava; enormi portate di ostriche con, indifferentemente, champagne o vin de pais in Normandia.

Dunque corre l'obbligo di concludere con qualcosa di estremamente ovvio, il secondo piatto è quello che si lega intimamente al contorno, il secondo piatto è quello che di più viene accompagnato da bevande alcoliche e fra queste talvolta quelle più di prestigio, di maggior qualità e, noblesse oblige, di maggior costo.

[ Abbacchio agli Champignon ] [ Abbacchio alla Cacciatora ] [ Abbacchio alla Cacciatora alla Romanesca ] [ Abbacchio alla Paprica ] [ Abbacchio alla Romana ] [ Abbacchio alla Toscana ] [ Abbacchio alle Olive ] [ Abbacchio a Scottadito ] [ Abbacchio con Asparagi ] [ Abbacchio con Carciofi ] [ Abbacchio della Montagna ] [ abbacchio della Natura ] [ Agnello ai Finocchietti ] [ Agnello ai Funghi ] [ Anguilla alla Brace ] [ Anguilla con Piselli ] [ Animelle Gratinate ] [ Aragostine Gratinate ] [ Arrosto di Manzo ] [ Baccalà alla Vicentina ] [ Bistecca alla Bismark ] [ Bistecca di Lombo alla Brace ] [ Bistecca alla Tartara ] [ Bocconcini di Bresaola ] [ Caciucco ] [ Calzagatti alla Modenese ] [ Capriccio d'Estate ] [ Carpaccio di Alici ] [ Castrato al Sugo e Grappa ] [ Cefalo Arrosto ] [ Coda alla Vaccinara ] [ Coniglio alla Provenzale ] [ Cosciotto della Corona ] [ Cozze Ripiene al Tonno ] [ Dentice allo Zafferano ] [ Dentice al Vino Bianco ] [ Fagottini al Carpaccio ] [ Fettina alla Pizzaiola ] [ Gamberoni alla Grappa ] [ Secondi ] [ Insalata di Carne ] [ Sedano Pere e Castelmagno ] [ Involtini di Alici ] [ Involtini Rustici ] [ Luccio in Salsa ] [ Moscardini in Guazzetto ] [ Orata al Forno ] [ Pesce Spada in Salsa ] [ Petti di Pollo alla Crema di Funghi ] [ Pollo alla Diavola ] [ Pollo Sedano e Carota ] [ Polpette Ricotta e Spinaci ] [ Polpette alla scamorza e melanzane ] [ Polpettone di Risulta ] [ Roastbeef ] [ Salsiccia Pasticciata ] [ Scaloppine Pomodoro e Maggiorana ] [ Seppie e Carciofi ] [ Sgombri al Cartoccio ] [ Sgombri alla Francese ] [ Tacchino all'Americana ] [ Tonno Fresco Verde ] [ Tonno in Gelatina ] [ Tonno Saporito ] [ Totani Ripieni ] [ Triglie al Forno ] [ Triglie in Rosso ] [ Trota al Forno ] [ Trote alla Marinara ] [ Vitello Tonnato ]

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