CONIGLIO ALLA PROVENZALE CON MELANZANE

INGREDIENTI:

• un coniglio a pezzi

• 3 melanzane

• 150 grammi di pancetta affumicata

• 8 spicchi d’aglio

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 2 cucchiai di “tapenade” salsa provenzale a base di capperi, acciughe e olive nere

• Rosmarino, sale, pepe, olio di oliva

ESECUZIONE:

In una pentola si rosola il coniglio in olio d’oliva. In una padella a parte, si rosola l’aglio con la pancetta a dadini, privata della cotenna, togliere l’aglio e aggiungere la pancetta nella pentola con il coniglio e far cuocere alcuni minuti a fuoco vivo. A questo punto aggiungere il vino bianco e far evaporare. Condire con sale, pepe e rosmarino, abbassare la fiamma e far  finire di cuocere.  A cottura ultimata aggiungere due cucchiaiate della salsa  tapinade diluita in acqua calda  (vedi la ricetta a parte). Nel frattempo aggiungendo ancora un po’ di olio nella padella, si saranno rosolate  le melanzane lavate, asciugate e tagliate a dadini, che verranno servite accanto al coniglio.

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