Ingredienti:

• castrato,

• cipolla,

• aglio,

• olio,

• grappa,

• alloro,

• carota,

• sale,

• pomodoro,

• brodo di dado.

Esecuzione:

preparare un trito con la cipolla, l’aglio, la carota e unirlo a ½ bicchiere di grappa, il tutto andrà cosparso sul castrato e lasciato riposare un’ora.

In una pentola con bordi alti scaldare l’olio ed aggiungere il castrato marinato, coprire ed aspettare che asciughi la marinata, a questo punto unire il pomodoro ed un mestolo di brodo, lasciare cuocere a fuoco molto lento, salare, e quasi a fine cottura aggiungere una foglia d’alloro.

Servire ben caldo.

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