Abbacchio alla cacciatora alla romanesca

Abbacchio alla cacciatora

(cucina romana)

Ingredienti:

Cosciotto Di Abbacchio (o agnello) Disossato 1000 grammi
2 Acciughe Sotto Sale
1 Spicchio Aglio
2 Peperoncini
Sale
Pepe
Olio
1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di aceto

Preparazione:

Tagliare a pezzi un agnello disossato da 1000 grammi.

Privare delle lische e del sale due acciughe, sciogliendole successivamente in olio in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio.

Quando l'aglio avrà acquistato colore, aggiungere l'abbacchio nella padella arricchendolo con pepe e sale; riducete un peperoncino a pezzetti e amalgamatelo all'agnello.

Fate cuocere il tutto a fiamma alta ricordandovi di girare spesso l'abbacchio.

Successivamente, quando la cottura avrà raggiunto un buon livello, impreziosirete

l'abbacchio con 1/2 bicchiere di aceto e 1/2 bicchiere di vino.

Ora coprite la padella lasciando finire la cottura dopo aver diminuito l'intensità della fiamma.

Portare la pietanza ancora calda in tavola.

"Buon appetito con un piatto da gustare ad ogni ora,

dove non c'è nessuna selvaggina ma un bell'abbacchio alla cacciatora!"

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