INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 cefalo da circa 1300 grammi
• ½ bicchiere di aceto
• 2 cucchiai di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• salvia e rosmarino
• succo di limone
• prezzemolo
• olio
• mollica di pane

PREPARAZIONE

Sviscerare e lavare il cefalo; inciderlo trasversalmente su entrambi i lati con due o tre taglietti.

In una terrina mescolare la mollica di due panini con due cucchiai di vino bianco, il succo di un limone,sale e il battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino e un filo di olio.

Mescolare bene e quando la mollica sarà ben intrisa, inserire nel ventre del cefalo il composto chiudendo l’apertura con uno stuzzicadenti.

Preparare una marinata con olio, aceto, sale e il trito di prezzemolo, salvia e rosmarino; emulsionare bene e spennellare il cefalo prima di adagiarlo sulla graticola già calda.

Durante la cottura rivoltare delicatamente il pesce ungendolo sempre con la marinata.

A cottura ultimata servire il cefalo con spicchi di limone.

VINO CONSIGLIATO

Riesling o Lugana

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