Ingredienti (per 14 polpettine da 35 grammi ciascuna):

• Uno spicchio d’Aglio

• 600 grammi di melanzane

• 100 grammi di pane raffermo (mollica)

• 100 grammi di pecorino grattugiato

• Pepe macinato q.b.

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• Sale q.b.

• 30 grammi di scamorza (provola) affumicata

• 2 uova medie

• Una teglia

• Carta forno

• Una pentola

• Un colino

• Un canavaccio di lino

• Un piatto

• Un peso

• Un mixer

• Una ciotola

• Carta assorbente

Esecuzione:

Per la realizzazione di questa pietanza si consiglia l’utilizzo delle melanzane viola (in questo caso 600 grammi), cioè quelle di forma tondeggianti, poiché sono sprovviste di semi interni e presentano un sapore meno aspro.

Privatele del picciolo, pelatele e poi tagliatele a dadini; contemporaneamente ponete un pentola sul fuoco con dell’acqua salata e una volta giunta alla temperatura di ebollizione, spegnete i suoi “bollenti spiriti” tuffandovi i dadini di melanzana.

Lasciate cuocere il tutto per altri 4-5 minuti.

Procedete alla fase di sgocciolatura ponendole poi in un colino; per eliminare tutta l’acqua in eccesso possiamo procedere in due modi.

Possiamo “spremere” le melanzane collocandole in un canavaccio di lino ovviamente non sporco; altra soluzione sarebbe quella di posizionare sopra le verdure, con cui abbiamo lavorato finora, un piatto con un peso sopra.

Ora prendete un mixer e riempitelo con le melanzane; frullate le stesse in modo da ottenere una specie di purè che successivamente sarà adagiato in una ciotola e impreziosito con 100 grammi di pecorino grattugiato, 2 uova medie, 100 grammi di pane raffermo (mollica) tritato , 2 cucchiai di prezzemolo spezzettato e insaporite con un po’ di sale.

Fate assimilare gli ingredienti l’uno con gli altri amalgamandoli; prendete 30 grammi di scamorza (provola) affumicata e affettatela a dadini.

Ora formate delle polpette di circa 35 grammi l’una; farcite ogni palla di composto con un dadino di formaggio appena tagliato e cercate  di conferire alle stesse una aspetto tondeggiante mentre le sigillate .

Ora grattugiate un po’ di pane con cui ricoprirete le vostre polpette facendole rotolare in esso; successivamente fatele friggere in olio bollente e giratele fino a che non comparirà la doratura sulla loro superficie sferica.

Prendete un foglio di carta assorbente (o più di uno) e su di esso (o su di essi) posizionate le polpette per farle sgocciolare in modo adeguato; ora potrete deliziare il palato dei vostri ospiti con la vostra pietanza ancora bella calda.

NOTE:

Si può ottenere una portata light infornando le polpette in un forno già portato alla temperatura di 180°-200°C, adagiandole  su di una teglia precedentemente rivestita di carta forno e toglierle solo quando avranno raggiunto una rosolatura invidiabile.

Vino consigliato:

Chianti, Montepulciano d'Abbruzzo

[ Abbacchio agli Champignon ] [ Abbacchio alla Cacciatora ] [ Abbacchio alla Cacciatora alla Romanesca ] [ Abbacchio alla Paprica ] [ Abbacchio alla Romana ] [ Abbacchio alla Toscana ] [ Abbacchio alle Olive ] [ Abbacchio a Scottadito ] [ Abbacchio con Asparagi ] [ Abbacchio con Carciofi ] [ Abbacchio della Montagna ] [ abbacchio della Natura ] [ Agnello ai Finocchietti ] [ Agnello ai Funghi ] [ Anguilla alla Brace ] [ Anguilla con Piselli ] [ Animelle Gratinate ] [ Aragostine Gratinate ] [ Arrosto di Manzo ] [ Baccalà alla Vicentina ] [ Bistecca alla Bismark ] [ Bistecca di Lombo alla Brace ] [ Bistecca alla Tartara ] [ Bocconcini di Bresaola ] [ Caciucco ] [ Calzagatti alla Modenese ] [ Capriccio d'Estate ] [ Carpaccio di Alici ] [ Castrato al Sugo e Grappa ] [ Cefalo Arrosto ] [ Coda alla Vaccinara ] [ Coniglio alla Provenzale ] [ Cosciotto della Corona ] [ Cozze Ripiene al Tonno ] [ Dentice allo Zafferano ] [ Dentice al Vino Bianco ] [ Fagottini al Carpaccio ] [ Fettina alla Pizzaiola ] [ Gamberoni alla Grappa ] [ Secondi ] [ Insalata di Carne ] [ Sedano Pere e Castelmagno ] [ Involtini di Alici ] [ Involtini Rustici ] [ Luccio in Salsa ] [ Moscardini in Guazzetto ] [ Orata al Forno ] [ Pesce Spada in Salsa ] [ Petti di Pollo alla Crema di Funghi ] [ Pollo alla Diavola ] [ Pollo Sedano e Carota ] [ Polpette Ricotta e Spinaci ] [ Polpette alla scamorza e melanzane ] [ Polpettone di Risulta ] [ Roastbeef ] [ Salsiccia Pasticciata ] [ Scaloppine Pomodoro e Maggiorana ] [ Seppie e Carciofi ] [ Sgombri al Cartoccio ] [ Sgombri alla Francese ] [ Tacchino all'Americana ] [ Tonno Fresco Verde ] [ Tonno in Gelatina ] [ Tonno Saporito ] [ Totani Ripieni ] [ Triglie al Forno ] [ Triglie in Rosso ] [ Trota al Forno ] [ Trote alla Marinara ] [ Vitello Tonnato ]

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