• 400 grammi di pomodori.

• 60 grammi di pecorino stagionato.

• vino bianco secco.

• 400 grammi di spaghetti.

• 100 grammi di guanciale stagionato.

• Sale e pepe (quanto basta).

• Peperoncino (quantità a discrezione del cuoco che sta preparando la pietanza).

Preparazione:

Prendere 100 grammi di guanciale stagionato e affettarlo a dadini e successivamente porlo a cottura, in una padella con fondo antiaderente di circa 28 centimetri, a fuoco non molto forte; unire ai cubetti di guanciale mezzo bicchiere di vino bianco secco solo quando il grasso ha acquistato una peculiare trasparenza.

Successivamente aspettare l’evaporazione del vino bianco aggiunto e affettare 400 grammi di pomodori e unirli, insieme al peperoncino, al contenuto della padella; far cuocere il tutto, a fuoco vivo, per circa 5 minuti.

In una pentola, colma di acqua salata, far bollire 400 grammi di spaghetti e successivamente aggiungerli al sugo, precedentemente ottenuto, insieme a 60 grammi di pecorino stagionato grattugiato; far amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo da far omogeneizzare il sugo con la pasta.

Ora potete servire con orgoglio i vostri bucatini all’amatriciana.

Per chi vuole evitare che il guanciale assuma una consistenza troppo croccante e un profumo simile al bruciato, può in alternativa togliere il guanciale prima di aggiungere i pomodori e successivamente collocarlo in padella un attimo prima del condimento della pasta.

Per rimanere in tema regionale con il piatto: “Ve auguramo bon’appetito!

preparateli e magnateli alla faccia de sto sito”