Correre nel verde

Trenette al pesto con ciliegini

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 320 grammi di trenette

• 150 grammi di pomodorini ciliegini maturi

• 40 grammi di parmigiano grattugiato

• 1 cucchiaio di pinoli

• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 2 spicchi di aglio

• 4 mazzetti di basilico ligure a foglie piccole

• sale fino

• sale grosso

PREPARAZIONE

Aprire a metà i pomodorini privandoli dei semi e del liquido di vegetazione; successivamente tagliarli a strisce fini e renderli morbidi mettendoli in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Schiacciare con una forchetta in maniera lieve i pomodorini e cuocerli per circa 10 minuti; dopo averli cotti, condirli con una manciata di sale.

Preparare il pesto mettendo nel mixer, l'aglio sbucciato,i pinoli sbucciati, il basilico e il sale grosso (quantità 3 grani); depositare il tutto in una ciotola con la rimanenza dell'olio e il parmigiano e amalgamare il tutto con un cucchiaio.

In acqua bollente e salata (quantità bella abbondante), lessare le trenette e poi scolarle (al dente) e metterle in una zuppiera; dopo condirle con il pesto preparato in precedenza.

Infine aggiungere i pomodorini saltati tiepidamente, mescolandoli alle trenette; ora servire il tutto ancora caldo

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