• 400 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento.

• Burro, un panetto di circa 200 grammi.

• Un chilogrammo di ragù classico bolognese.

• Salsa besciamella fatta con 100 grammi di farina 00, 100 grammi di burro, un litro di latte fresco intero, sale fino e noce moscata (quanto basta).

• Una teglia rettangolare (25x35 centimetri e alta almeno 6 centimetri).

• Un chilogrammo di sfoglia verde fatta con 700 grammi di farina 00, 3 uova fresche, 350 grammi di spinaci lessati, strizzati bene e tritati.

Preparazione:

Riempire una pentola con tre quarti di acqua salata e porla sul fuoco per farla bollire; ridurre un chilogrammo di sfoglia verde in rettangoli (ognuno delle dimensioni approssimative di circa 15x10) e porli in acqua bollente e tirarli fuori non appena sono rivenuti in superficie.

Successivamente avviene una velocissima fase in acqua fredda e poi asciugare tali rettangoli su di un telo bianco, possibilmente pulito, di lino o cotone.

Prendere una teglia rettangolare e ricoprirla di burro (panetto di circa 200 grammi) sul fondo della teglia stessa e ”ornarla” con alcune cucchiaiate besciamella e un chilogrammo di ragù bolognese.

Ricoprire il tutto con rettangoli di sfoglia necessari e “poggiarvi” sopra uno strato di besciamella, parmigiano in quantità copiosa, molto ragù e fiocchetti di burro.

Durante la disposizione di tali ingredienti prestare attenzione a collocare il tutto in una modalità più omogenea possibile, onde evitare bolle di aria; per non permettere tale formazione, bucherellare tre o quattro volte la pasta mediante uno stuzzicadenti.

Ripetere tali operazioni per almeno 6 strati in totale e finire con uno strato di sfoglia sulla quale posare un po’ di ragù mescolato ad un po' di fiocchetti di burro, besciamella e una spolverata di parmigiano. Ornare ogni angolo della teglia con un fiocchetto di burro e infornare il tutto per almeno 25-30 minuti a circa 180 gradi in un forno preriscaldato.

Per chi predilige le lasagne un po' croccanti, si consiglia di accendere il grill (non più di 2 minuti) per una fase “gratinata” che non entri in contrasto con lo stato soffice dell'interno.

In ultimo controllare l’uniformità degli strati, che il ragù sia presente in una quantità abbastanza copiosa e che la besciamella sia molto cremosa e ripartita in modo leggero; far riposare per 5 minuti prima di servire in tavola le lasagne.

Nel piatto, le porzioni devono presentarsi rigorosamente in piedi.