Mousse di ostriche - Ricette di Correre nel Verde

Mousse di ostriche

INGREDIENTI per quattro persone:

4 cucchiai di aceto di vino bianco
Sale e pepe bianco
1 scalogno
1 bicchiere di cognac invecchiato
Una confezione di panna
100 grammi di burro
20 ostriche Belon

PREPARAZIONE:

Preparare una marinata sminuzzando uno scalogno e condirlo con aceto, pepe bianco, 4 cucchiai di aceto di vino bianco e un pizzico di sale.

Dischiudere 20 ostriche Belon al vapore e successivamente porre il mollusco nella marinata testé ottenuta.

Dopo aver fatto marinare il tutto per circa 2 ore, fondere 100 grammi di burro insieme alle ostriche per circa 10 minuti, colandovi insieme un bicchiere di cognac (preferibilmente invecchiato) e la marinata precedentemente preparata.

Amalgamare un confezione di panna e continuare a cuocere per altri 10 minuti; far mitigare il tutto e successivamente setacciate le ostriche, senza privarsi del loro sughetto di cottura.

Porre il composto ottenuto in uno stampo e lasciate riposare, per un paio d’ore, il tutto prima di servire a tavola.

Vino consigliato:

Champagne

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