Correre nel verde

INGREDIENTI PER 4 - 6 PERSONE

Per il ripieno:

• 1 zucca di piccole dimensioni (ottima la varietà di Chioggia)

• 50 grammi di mostarda di mele privata del liquido di governo

• 100 grammi di amaretti ridotti in polvere finissima

• 30 grammi di parmigiano o grana padano

per la sfoglia:

• 500 grammi di farina bianca doppio zero

• 4 uova intere

• un pizzico di sale fino

Per il condimento:

• 50 grammi di burro fuso

• qualche fogliolina di salvia

Per la cottura:

• acqua

• sale grosso q.b.

PREPARAZIONE

Far cuocere al forno per circa mezz’ora la zucca tagliata a grosse fette e privata dai semi.

Ancora calda raccogliere, in un canovaccio pulito la zucca con un cucchiaio; chiudere il canovaccio in modo da ottenere una palla, strizzarla per far uscire l’eventuale eccesso di acqua ed appenderla in un luogo asciutto per almeno un giorno intero.

Trascorso tale periodo porre la palla di zucca in una terrina ed unire la mostarda di mele ridotta a purea finissima e gli amaretti ridotti in polvere.

Mescolare bene per amalgamare il tutto e porre la terrina in frigorifero per un giorno intero.

Trascorso anche questo periodo si può preparare la sfoglia; da essa ritagliare dei quadrati di pasta di circa otto centimetri di lato e deporre al centro di essi un cucchiaino abbondante di ripieno:

Chiudere a pacchetto i tortelli sigillando con la rotella taglia pasta o con le dita i bordi.

Mettere sul fuoco l’acqua per la cottura, aggiungere un pugno di sale e al bollore calare i tortelli che saranno cotti quando saranno venuti tutti a galla.

Con un mestolo forato scolare i tortelli , deporli in una terrina alternando strati di tortelli, burro fuso e parmigiano grattato; per ultimo unire le foglioline di salvia. Servire i tortelli fumanti.

NOTA

Alcune regole per cuocere bene la pasta: ogni 100 grammi di pasta servono 1 litro d’acqua bollente e 10 grammi di sale grosso; mescolare subito dopo aver buttato la pasta.

Consigli per il vino:

Lambrusco secco

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