Correre nel verde

Risotto di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di riso,

• ½ chili di vongole,

• ½ chilo di cozze,

• 3 seppie, 

• qualche acciuga,

• 1 spicchio di aglio,

• vino bianco,

• sale q.b..

Preparazione:

Preparare le cozze e le vongole, togliete le valve e lasciate il liquido di cottura da parte, pulire le seppie cuocerle e tagliarle a striscioline, conservare sempre il liquido di cottura, e preparare anche le acciughe.

Fare un soffritto con olio aglio, aggiungere le acciughe e bagnare con un bicchiere di vino, aggiungere le seppie e lasciare cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungere il riso.

Aggiungere i liquidi di cottura, se se non è sufficiente, aggiungere un l’acqua bollente con il mestolo.

A cottura quasi ultimata aggiungere le cozze e le vongole.

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