Correre nel verde

• 800 grammi di vongole

• 500 grammi di gallinelle (o altro pesce di polpa saporita)

• 300 grammi di pomodori pelati

• 1 spicchio d’aglio

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• prezzemolo,

• sedano

• cipolla

• olio,

• sale e pepe

Lavare bene le vongole sotto l’acqua corrente; pulire le gallinelle e metterle a lessare in acqua bollente nella quale precedentemente sono state messi la carota, il sedano e la cipolla.

Appena cotte, toglierle dall’acqua e sfilettarle rimettendo gli scarti e le teste nel brodo che bisognerà fare restringere a fuoco vivace e a pentola scoperta.

Mettere le vongole in una padella, coprire con coperchio e far aprire le valve a fiamma vivace; togliere i molluschi dalle conchiglie.

In una casseruola far soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritato in un po’ di olio; aggiungere i pomodori, un po’ di acqua di cottura delle vongole e il brodo delle gallinelle ormai ristretto e filtrato e il vino bianco secco.

Lasciare bollire per qualche minuto poi aggiungere le vongole e le gallinelle; continuare la cottura per altri 10 minuti aggiungendo, se occorre, altro brodo di pesce.

Regolare di sale se occorre, badando che l’intingolo non asciughi troppo.

Servire su crostoni di pane abbrustolito e strofinato con aglio.

E’ una variante della zuppa di pesce ma dal sapore più delicato

Bianco dei Colli Lanuvini

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