Risotto al pesto con vongole - Ricette di Correre nel Verde

Risotto al pesto con vongole

Ingredienti:

400 grammi di riso
500 grammi di vongole (meglio se vongole comuni più piccole ma più saporite)
100 grammi di pesto
400 grammi di polpa di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

In una padella fonda vanno poste le vongole il vino e il brodo la cottura va continuata fino all'apertura delle valve. I pomodori vanno fatti a pezzi lasciando o togliendo (secondo i gusti personali) la buccia.

Prima di aggiungere al riso, cotto a parte in acqua salata, olio e pepe fatelo freddare. Per diluire il pesto è fortemente consigliato l'uso di diversi cucchiai di intingolo delle vongole.

Mettete tutto in un recipiente capiente, mischiate sfiammandolo a piacere e servitelo caldo.

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