Correre nel verde

Sartù di riso

Ingredienti per 6 persone:

• 500 grammi di riso,

• ¼ di cipolla,

• 200 grammi di carne macinata

• 2 uova sode,

• 1 uovo fresco,

• 200 grammi di fegatini di pollo,

• 3 salsicce

• 1 etto di prosciutto,

• 250 grammi di piselli,

• 150 grammi di mozzarella,

• 25 grammi di funghi secchi,

• parmigiano grattugiato.

Preparazione:

preparare il sugo con i fegatini aggiungendo anche le salsicce tagliate a rondelle e con la carne macinata fare delle polpettine piccole e farle soffriggere.

Nel frattempo preparare i piselli in bianco facendoli insaporire con la cipolla, e far cuocere anche i funghi secchi, conservando l’acqua di cottura. Riunire poi tutti gli ingredienti (tranne le uova sode la mozzarella e il prosciutto) facendoli insaporire.

Cuocere il riso toglierlo al dente ed unirlo all’intingolo e unirvi l’uovo fresco. Nel frattempo avrete imburrato una teglia, versate il riso anche sui bordi e lasciare al centro il posto per il ripieno formato da uno strato di mozzarella, prosciutto e uova sode. Ricoprire il tutto con il riso rimasto comprimendolo leggermente cospargere di pan grattato ed infornare affinché il riso non risulti dorato.

Quando si sarà raffreddato, capovolgere il sartù sul piatto di portata e servire.

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