Correre nel verde

RISOTTO AL LIMONE

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 400 grammi di riso carnaroli

• ½ cipolla

• 60 grammi di burro

• ½ bicchiere di vino bianco

• 40 grammi di parmigiano grattugiato

• 2 limoni

• Sale

• Pepe

(per il brodo):

• 1 cipolla

• 1 patata

• 1 carota

• 1 gambo di  sedano

PREPARAZIONE

Per prima cosa ci occuperemo della preparazione del brodo; lessare a fuoco alto per circa 30 minuti la cipolla, il sedano, la carota e la patata insieme ad una quantità di acqua pari a 1,5 litri.

Successivamente, salare e filtrare il brodo tenendolo al caldo; tagliare un limone in due e spremerne solo una delle due parti insieme all’altro limone (intero); grattugiare la scorza del limone intero.

Dopo aver tritato finemente mezza cipolla, farla appassire a fuoco lento insieme a 40 grammi di burro; aggiungere il riso e farlo insaporire e tostare a fiamma alta per circa 2 minuti rimestandolo.

Bagnare con il vino e lasciarlo sfumare; successivamente cuocere il riso per 10 minuti aggiungendo di volta in volta mestoli di brodo per mantenere la giusta quantità di umidità.

Versare il succo e la scorza di limone grattugiata precedentemente e continuare la cottura per ulteriori 6 minuti  mescolando frequentemente il tutto.

Pepare, salare a fuoco spento e aggiungere il burro restante (20 grammi circa), il parmigiano e amalgamare, mescolando energicamente, per circa 1 minuto.

Prendere la parte di limone messa da parte e quindi ancora integra,  tagliarla a rondelle e utilizzare i pezzettini di limone ottenuti per guarnire i singoli piatti.

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