Correre nel verde

Spaghetti alla Gricia

Cenni storici:

Il nome del piatto giunge da “Grisciano”, frazione del Comune di Accumoli distante pochi chilometri da Amatrice.

La famosa “sagra della Gricia” si tiene qui, a Grisciano, la domenica successiva a a Ferragosto come da tradizione annuale.

Ingredienti (per 4 persone):

• 100 grammi di guanciale

• 80 grammi di pecorino stagionato

• 320 grammi di spaghetti

• Peperoncino

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• Sale grosso

• Sale fino

• Un cucchiaio minimo di olio

Preparazione:

Tale piatto può essere considerato il fratello “povero” (dal punto di vista della ricchezza cromatica) del piatto noto come “bucatini all'amatriciana” poiché gli ingredienti sono i medesimi fatta eccezione, appunto, per il sugo che in questa pietanza è assente.

Cuocere 320 grammi di spaghetti in una pentola colma di acqua salata; contemporaneamente, in una padella antiaderente, versare dell'olio e qui far soffriggere 100 grammi di guanciale dopo averlo precedentemente affettato in strisce lunghe insieme al peperoncino (la quantità è facoltativa).

Non appena il grasso del guanciale tende al trasparente, arricchire la pietanza con ½ bicchiere di vino bianco  e far sublimare.

Dopo aver scolato la pasta, farla saltare in padella assicurandosi però di aver privato la pietanza della presenza del peperoncino; impreziosire il tutto con una “massiccia” spolverata di pecorino grattugiato (80 grammi di pecorino stagionato) e servire deliziosamente in tavola.

"Buon appetito a chi sta aspettando questi spaghetti da una settimana,

non hanno il sugo ma sono squisiti come quelli all'amatriciana!"

Consigli per il vino:

Quasi d'obbligo un Frascati Superiore secco

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