Correre nel verde

Spaghetti alla Zucca

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 grammi di spaghetti

• 400 grammi di zucca

• 200 grammi di gorgonzola (possibilmente cremoso)

• 150 grammi di speck in un pezzo unico

• 100 grammi di cavolo cappuccio

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 20 grammi di burro

• Un rametto di rosmarino

• Pepe a piacere

• Sale q.b.

Preparazione:

Prendere 400 grammi di zucca e privatela dei filamenti e dei semi e affettatene la polpa in piccoli cubetti.

Prendete i pezzettini di zucca e immergeteli rapidamente per 5 minuti in acqua non salata e successivamente asciugateli accuratamente.

Sempre per 5 minuti adottate lo stesso procedimento per 100 grammi di cavolo cappuccio, ovvero immergeteli rapidamente in acqua non salata e dopo averli asciugati tagliateli a strisce.

Affettare a cubetti, di dimensioni simili a quelli dei pezzettini di zucca, 150 grammi di speck; sminuzzare un rametto di rosmarino.

Depositate in una padella il cavolo, la zucca, il rosmarino e lo speck e fate rosolare il tutto, per 5 minuti, in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; diminuite la fiamma e lasciate cuocere per ulteriori 10 minuti amalgamando bene e successivamente arricchite con sale e pepe.

Lo strato croccante dovrà rimanere ad appannaggio della verdura.

Affettare 200 grammi di gorgonzola a pezzi fini e adagiarli insieme a 20 grammi di burro in una ciotola; ora a bagnomaria fate squagliare il contenuto della ciotola fino a che non sarà passato in uno stato cremoso.

Infine unite il soffritto di zucca.

Ora ponete e bollitura 400 grammi di spaghetti al dente e depositateli in una zuppiera; impreziosite il tutto con la salsa amalgamando e servendo in tavola.

“Buon appetito con un piatto che non è realizzato con latte di mucca,

ma con cremoso formaggio e saporita verdura quale è la zucca!”

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Corvo Rosa

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