Correre nel verde

Ingredienti (dosi per 6 persone)

per il ripieno:

• 500 grammi di polpa di zucca,

• 1 mozzarella,

• 1 etto di grana,

• 1 etto di pecorino,

• 1 etto di groviera,

• 1/2 cipolla,

• 1 spicchio d'aglio,

• 1 bicchiere di vino bianco,

• 1 patata,

• 1 uovo,

• olio d'oliva,

• sale,

• pepe.

per il condimento:

• burro,

• salvia,

• parmigiano.

La pasta all'uovo fresca da riempire si può comprare già pronta, l'importante è che prima di mettere il ripieno, si spennelli con albume d'uovo e acqua, per favorirne l'aderenza.

ESECUZIONE:

asciugare la polpa della zucca in forno per circa 10 minuti, poi tagliarla a pezzetti. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere la cipolla tagliata finemente, lo spicchio d'aglio (che sarà poi tolto quasi subito) i pezzetti di zucca e il vino, lasciare cuocere a fuoco basso fino ad evaporazione, schiacciando ogni tanto con la forchetta il tutto.

Intanto fate bollire la patata, e grattugiate i vari formaggi. Quando la zucca sarà pronta unite i formaggi grattugiati, un pizzico di pepe, la patata schiacciata, un rosso d'uovo, la zucca cotta, salate a piacere.

Prendete una sfoglia di pasta all'uovo fresca, (se acquistata spennellate con albume e acqua), fate vari mucchietti di ripieno su di essa e copritela con un'altra sfoglia, passate la rotella per tagliare i vari ravioli.

Si consiglia di condire i ravioli di zucca con burro fuso, salvia, e parmigiano.

Consigli per il vino:

bianco secco D.O.C.

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