Correre nel verde

Gazpacho con giardiniera di verdure

INGREDIENTI (4 PERSONE):

• 50 grammi di sedano

• 1 chilogrammo di pomodori ramati

• un cipollotto

• 30 grammi di basilico

• un avocado

• un peperone giallo

• 50 grammi di fave fresche sgranate

• 50 grammi di fagiolini

• sale

• olio extravergine

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare le verdure; mettere i pomodori con il sedano, basilico, carota, cipollotto dopo averli tagliati a metà ed aver eliminato i semi da essi.

Aggiungere olio (un filo) e poco sale e coprire il tutto cuocendo per circa 20 minuti.

Prendere i pomodori e passarli con un passaverdure e dopo averli fatti raffreddare, conservarli in frigorifero.

Sbollentare il peperone in acqua salata dopo averlo tagliato a dadi; raffreddarlo in acqua fredda e sgocciolarlo successivamente.

Unire alle altre verdure, l'avocado tagliato a dadi e amalgamare il tutto con sale e olio.

Versare il gazpacho con le verdure nel centro, nelle fondine.

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