Correre nel verde

• 100 grammi di patate lesse,

• 100 grammi di farina,

• 100 grammi di ricotta,

• 1 uovo,

• 1 litro di latte,

• 100 grammi di burro,

• 1 cipolla,

• 30 grammi di pancetta,

• 50 grammi di panna acida,

• sale.

Preparazione:

In una scodella capiente unite le patate setacciate, la farina, la ricotta lavorata precedentemente con il tuorlo dell’uovo.

Lavorate tutto unendo anche l’albume, ricavate un impasto liscio, consistente ma non troppo duro. Con questo impasto formare dei cubetti alti un centimetro e lasciarli asciugare per un paio d’ore.

In una pentola versare il latte, quando inizia a bollire unitevi gli gnocchi, man mano che affiorano raccoglieteli e metteteli nelle scodelle. Condite con un soffritto fatto con burro e cipolla tritata, teneteli in caldo e prima di servire unite la panna acida.

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