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CUCINA REGGIANA

Nella cucina tradizionale della città do Reggio Emilia ci sono due alimenti che dominano sulle tavole: il primo è il maiale, mentre il secondo è il Parmigiano Reggiano, la cui paternità è inoltre motivo di tensione con la città di Parma.

Per i derivati dalla carne suina, un vero rito la macellazione del maiale da queste parti, ricordiamo, oltre ai classici prosciutto, lonza e salsicce, lo Zucco, un salame da cuocere al forno, preparato con una ricca varietà di spezie.

Importante nella cucina reggiana è anche la tradizione riguardante la pasta fatta in casa. Oltre ai famosi ravioli, e i più piccoli cappelletti preparati in tutta l’Emilia, ricordiamo i pistadein,pezzettini di pasta tradizionalmente consumati nel brodo di fagioli.

Per essere più chiari ricordiamo che i ravioli sono una pasta da mangiare asciutta, mentre i cappelletti hanno la loro fine tipica nel brodo.

Reggio, città con una tradizione contadina molto antica, utilizza molto nella propria gastronomia anche tutte le carni degli animali di allevamento. Basti pensare che con la carne dell’oca viene preparato il salame, in tutto e per tutto simile alla preparazione del cibo preparato con la carne di maiale.

Tra i più particolari ricordiamo i valigini. Si tratta di un preparato molto composto in cui troviamo prosciutto cotto, Parmigiano Reggiano, pangrattato, uova e noce moscata che fanno da imbottitura per creare degli involtini di manzo.

Restando sempre nell’ambito dei secondi particolari ricordiamo "l'Erbazzone" o “scarpazzone”. Si tratta di un tortino preparato con spinaci, ricotta e parmigiano. Derivato da questo piatto esiste anche la “chiozza del brigante”, ovvero uno gnocco fritto dentro al quale vengono messi dei pezzi di erbazzone.