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CUCINA TOSCANA
La
terra di Toscana, ridente e spettacolare, ha una tradizione culinaria basata
principalmente su ingredienti poveri, a causa della vita difficile che in molti
erano costretti a sopportare in questi territori.
L'alimento che non mancava mai sulle tavole dei toscani era senza ombra di
dubbio il pane. È per questa ragione che nell’intera regione esistono moltissime
varianti di questo alimento, ma la più caratteristica è la cosiddetta
schiacciata con l'olio al pan di ramerino. Si tratta di una pagnotta che viene
cotta con il condimento di uva passa e rosmarino.
Un
piatto che utilizzava il pane e gli avanzi, è la ribollita. La storia di questo
piatto nasce dal fatto che i poveri contadini, per sfamarsi, facevano bollire
gli avanzi del giorno prima insieme al pane.
Nella Maremma, terra di butteri, il piatto più celebre è l’acquacotta. Si tratta
di un piatto di acqua riscaldata che poteva arricchirsi di qualche avanzo
lasciatovi in immersione, questo piatto con il passar degli anni si è arricchito
di sapori diversi fino a diventare una gustosa minestra, spesso codificata a
seconda del territorio o del locale che la propone. La ricetta più ricca è
composta da acqua, sale, pane, olio, insalate di stagione, uova o funghi, il
tutto arricchito con del pecorino.
Il
vero problema è riuscire chiaramente a dare una definizione del piatto tipico
toscano per eccellenza. Rappresentano di più la Toscana le bistecche di carne
chianina o il cacciucco della Versilia e del Livornese? Sarà forse più
rappresentativa la tradizione povera dell’acquacotta e la bottarga di muggine
maremmane?
Gli antipasti toscani hanno come base sempre il pane, che poi
nelle varie località trova compagni diversi. Possiamo partire dalla fettunta,
molto simile ad una normale bruschetta, infatti è composto da pane fresco su cui
si mette l’olio di oliva, fresco di frantoio, aglio, pepe e sale.
Sempre a base di pane sono le varie edizioni dei crostini. Si va
da quelli cosiddetti “dei butteri”, passando per quelli di beccaccia, fino a
giungere ai crostoni di cavolo nero.
il cacciucco è un piatto tipico della costiera toscana, si tratta
di una pietanza fatta con pesce e molluschi.
Tra i dolci toscani particolare rilievo occupano i cantucci. Sono
dei biscotti secchi da gustarsi inzuppati nel vin santo.
Siena è la patria di eccezionali prodotti dolciari uno dei quali
da anni assurge a classico dolce natalizio, è il Panforte. È una torta fatta con
bucce d’arancia e frutta secca come noci e mandorle che si compatta grazie a
miele e zucchero.
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