|
CUCINA RUSSA
La cucina russa è originale ed estrosa pur rimanendo
equilibrata nei sapori, e pur avendo uno stesso filo conduttore in tutto il suo
territorio nella preparazione delle pietanze, si può trovare una differenza la
dove confina con paesi orientali, mediterranei, ecc., si percepisce nei sapori
un’influenza esterna.
Nei piatti Russi sono spesso usate salse a base di burro,
panna acida, spezie ed erbe, ed anche se le verdure si basano soprattutto su
cavoli, patate, cetrioli e rape sono riusciti creare molteplici piatti.
Ad avere
maggior risalto sono i piatti a base di pesce vera ricchezza della Russia, basti
citare per tutti lo storione o il salmone. Di massima importanza è la cottura
che è fatta molto lentamente, quest’usanza dovuta al clima rigido permetteva
di far trovare sempre pronto sulla stufa una pentola in cui bolliva una zuppa
che consumata bollente serviva a riscaldare. Un piatto molto amato dai Russi e
il "zakusky", buonissimo antipasto Russo formato da varie pietanze. La
storia gastronomica della Russia in origine era più ricca di piatti, ormai
dimenticati, solo durante particolari festività si dedicano ancora a pietanze
tradizionali come: il porcellino farcito (per natale), la paska (per pasqua), o
il kurnik (torta nuziale). Brevemente va fatto un accenno alla vodka, bevanda
ormai nazionale anche se ha origine in Polonia, la qualità pregiata è prodotta
con grano o granoturco, quella più popolare con patate o barbabietole.
Nella
cucina Russa per ovvi motivi, di base si usano grassi animali come strutto o
lardo, ma nelle ricette che andrò ad esporvi se volete renderle più leggere
potremmo adoperare in alternativa l’olio d’oliva.
alcune ricette tipiche (cliccate per
accedervi):
|
Cucina e
dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia
-
Correre nel verde
direttore responsabile Giorgio Gandini