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CUCINA TEDESCA
La
grande estensione dello stato tedesco rende la cucina di questo
paese molto più varia rispetto a ciò che molte persone pensino sia
la tradizione tipica nelle cucine germaniche. Quindi non pensate di
ridurre tutto a patate e carne, questi due alimenti sono molto
presenti, è vero, ma non sono le uniche delizie da assaporare.
Ad
esempio attraversando il Paese da Nord a Sud e poi da Est ad Ovest
si possono notare differenze nette tra tavola e tavola. Iniziando
dal Nord, possiamo affermare che la tradizione culinaria in queste
terre risente evidentemente della vicinanza al Mar del Nord, con i
pesci, ed in particolare le aringhe a fare da padrone. Notevole, in
questa parte della Germania, la produzione di rum, il prodotto
fondamentale nelle bevande calde della regione.
Al
sud, nelle terre di Svevia e Baviera, sono le carni e a fare da
padrone, cosce di animali preparate alla brace accompagnate da
patate a pezzetti rappresentano il piatto tipico della regione.
Tipico della Baviera è poi la "Weißwurst", una salsiccia dal
colorito bianco.
Dalle
parti della Foresta Nera sempre al sud, oltre alle trote di fiume,
sono da assaggiare le ciliegie, un prodotto prelibato con il quale i
tedeschi preparano dolci e grappe.
All’est del Paese, in Sassonia molto utilizzate risultano le
verdure, oltre all’utilizzo di carne di maiale. Noti in questa zona
sono i dolci e le torte. Tra queste ultime citiamo la "Zwiebelkuchen",
preparata a base di cipolle.
Nella
parte occidentale del paese dobbiamo per forza ricordare una delizia
nota fin dai tempi della conquista romana: ci riferiamo al
prosciutto della Vestfalia. Anche in questa zona poi salsicce e
verdura la fanno da padrone.
Da
questa iniziale carrellata possiamo ricavare la predilezione da
parte della cucina tedesca della carne accompagnata nelle maniere
più svariate.
Tra i
vari animali lavorati sicuramente c’è una predilezione per il
maiale, preparato praticamente in qualsiasi modo, dagli insaccati
cotti ad alcune ricette davvero particolari. Possiamo citare come
esempio lo Schlesisches Himnmelreich, ovvero del filetto di maiale
preparato al forno ed accompagnato da della frutta fresca; oppure il
kasseler rippenspeer che sarebbero delle costine di maiale,
precedentemente messe sotto sale e poi fatte affumicare. Il
prodotto, preparato in questa accurata maniera, viene poi arrostito
aggiungendo come condimento del succo di arance e miele.
Da
ciò deduciamo un’altra peculiarità delle tavole germaniche: la
ricerca del contrasto tra sapori dolci e sapori salati. Ricordiamo,
per rafforzare questa osservazione, che è proprio di questa terra
condire la pasta con delle marmellate.
Proseguendo la carrellata concentriamoci su un altro piatto tipico:
le zuppe. Tra queste citiamo la zuppa di birra.
Ricordiamo infatti che la birra è una tra le bevande tipiche
tedesche, nata dalla ricca produzione di luppolo presente in
Germania. In ogni caso, nonostante le moltissime varietà di questa
bevanda, tra i tedeschi non si disdegna il vino.
Data
la forza dei sapori nella cucina germanica, il pane è riuscito a
ritagliarsi un posto importante sulle tavole: viene preparato con
varie farine e forme diverse, risulta dunque difficile trovare il
tipico filone italiano. Tra i tipi di pane più particolare
ricordiamo quello di farine miste, il “mischbrot” e quello di segale
il “roggenbrot”.
Di
derivazione turca, ma molto presente in Germania è il "Döner Kebab",
un particolare panino ripieno di carne e verdure condito con salse a
scelta di colui che mangerà.
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